家住济南市市中区经十一路附近的“老济南”于红笑言自己是吃着薛记炒货长大的。在她的记忆里,薛记炒货还是在英雄山菜市场旁的那个炒货摊,“那时候他们的摊位是固定的,我记得还有个棚子,路过的都能抓着试吃,都是现炒的,瓜子、葵花籽、西瓜子都有。”
但是这些年,于红却直言:“要买不起咯。瓜子将近20元一斤,栗子差不多30元一斤,随便抓一把干果都要几十块钱。”除了薛记炒货,紫燕百味鸡的招牌菜夫妻肺片也曾是于红的心头好,但是现在每斤109.8元的售价,也让她望而却步。
搜索社交平台显而易见,不少街头各类的“平民连锁店”数量持续不断的增加,网友对其售卖货品价格持续上涨的吐槽也愈发增多。
每到冬天,空气里飘散着的炒货香气,是“老济南”于红童年记忆的重要组成部分。“那时候的糖炒栗子是冬天的专属美食,我姥爷给我买上一捧,我能高兴一天。”
于红家出门500米内就有一家薛记炒货。于红说,每次经过这里,多多少少都会买点带回家,也因此办了充值卡。但是充值卡里的钱却花得慢慢的变快,“两把干果就要五六十块钱,之前流行的那个奶枣,买上几次,卡里几百块就见底了。”于红说,童年记忆里的薛记炒货现在已经成了自己快要买不起的“贵牌”。
除了薛记炒货,于红也曾是熟食紫燕百味鸡的忠实顾客。于红说,在过去的很长一段时间里,自己每天下班后都会买一份拎回家,配上馒头或者米饭吃,“有时吃剩的卤子还会留着拌面条。”但随着拎回家的分量越来越轻,价格慢慢的升高,于红直言自己已经“吃不起咯”。
除食品价格“飙升”外,多位网友也吐槽“吃不起药”“线上和线下药品价格差距太大”“药房多了,药价涨了”……新黄河记者走访发现,近年来,各式大药房可谓是“遍地开花”,但是药品价格却没随着药房的增多而下降。甚至线上药品的价格普遍低于线下药店,平民大药房药价同样不“平民”。
自11月底至12月初,新黄河记者走访了济南多家薛记炒货和紫燕百味鸡等平民店。其中,薛记炒货里曾备受消费者喜爱的糖炒栗子每斤售价29.8元,曾一度卖到断货的“柑橘酸奶片”“奶枣”等网红产品,售价分别在每斤128元和59.8元。
走进薛记炒货店,醒目处能够正常的看到放置着的冰箱,冰箱内是标价29.8元一斤的薛记锁鲜冰栗子。王兵曾是薛记栗子的忠实粉丝,在他眼里,“这栗子跟别的不一样,又软又糯。”12月2日下午,王兵跟往常一样,先是在薛记炒货里转了一圈,而后称了一斤栗子,他一边在收银台结账,一边询问店员:“你们这是冷冻后直接烤的?不是鲜栗子炒的?”店员回复他:“独有的锁鲜技术,即食加工。”
走出店门,王兵吐槽:“栗子变成了先冷藏后再加热的,有点像预制菜,不是那个味儿了。”
同时在吐槽的,还有刚买完紫燕百味鸡的张凯。张凯说,他爱吃肉也爱吃辣,所以钟情于紫燕百味鸡的招牌菜夫妻肺片。“从刚开始的每斤三四十元,涨到了每斤七八十元,现在这都100多元钱一斤了,喝不完两瓶啤酒,菜先吃没了。”张凯说,除了价格的上涨,质量上也大不如前了,“以前夫妻肺片里的牛肉和牛肚都是大片大片的,吃着过瘾,现在削得又薄又碎。”
记者走访多家紫燕百味鸡门店发现,在价格表上标注的售价并非每斤的售价,而是每250克售价,售价最高的为夫妻肺片,54.9元/250克,也就是每斤109.8元。这些举动在张凯看来“是害怕标价太高把顾客都吓跑了”。
苏立伟夫妇经营的干果炒货店距离薛记炒货直线米,店内商品种类虽然不及薛记炒货多,但是瓜子、糖炒栗子等早早就开始售卖了。据苏立伟介绍,他经营这家干果店已经六年有余,“我们刚开店的时候他们(薛记炒货)还没来,他们来了以后说没冲击是假的,但是以前积攒了一些老客户,这两年生意也还行。”夏秀华是苏立伟家的老客户,她说从开店就在他家买了。薛记炒货开业后,夏秀华曾去消费过一两次,“但价格线块钱一斤,能在这(苏立伟)买两斤了。”
据苏立伟介绍,冬季是售卖糖炒栗子的高峰期,自己家售卖的是每天现炒的,“提前收购生栗子,大概10元钱一斤,然后放在冷库里,冬天开始卖的时候每天现炒,卖15元钱一斤。”
李萌是“薛记炒货”的员工之一,虽然在店里工作的时间并不久,但她对于店里售卖的产品如数家珍,尤其是当下流行的网红产品,李萌说自己都跟风买过。而对于网上将“薛记炒货”称为“薛记珠宝”的说法,李萌也早就听过,但在她看来“一分钱一分货,贵肯定有贵的道理”。
而对于网友吐槽的“线上线下药品价格差距大”“药房增多,药价却涨了”等问题,新黄河记者走访了多家线下药店发现,其中以退烧药复方对乙酰氨基酚片为例,售价分别在20元至30元不等,而检索线上药店可发现,同类型同厂家同包装的复方对乙酰氨基酚片,售价最低的为7.7元/盒。对此,有药店销售人员曾解释与线上平台会对药品进行补贴有关。“实体店需要承担租金、员工工资等开支,成本比较高。”有医药行业人士分析。
“随便买了点夫妻肺片,结账的时候一看80多元钱,这难道就是卤味刺客?”“我被紫燕百味鸡的单价吓到了,每公斤200多元!”不断有网友吐槽着紫燕百味鸡越来越高昂的价格。同时,高定价也一直是薛记炒货备受诟病的一方面,因此网友称其为“薛记珠宝”“炒货刺客”“薛记金铺”等。
据《新周刊》报道,关于定价,薛记炒货曾从原料成本等方面“解释”过:产品是种植端精选的原料,瓜子选自新疆可可托海葵花种植基地,栗子来自河北迁西,曾经的网红产品“酸奶柑橘片”则是选用的湖南常德的柑橘。除了原料成本高,为提高品质而改进生产的基本工艺,也是导致价格高的原因之一。例如薛记炒货瓜子要有五道炒制工艺,栗子在工厂进行速冷锁鲜预处理等。
曾有业内人士分析,薛记炒货价格的上涨,跟资本介入不无关系。公开报道显示,2022年9月,薛记炒货宣布完成6亿元A轮融资,由美团龙珠、启承资本共同投资。据了解,薛记炒货预计将本轮融资资金大多数都用在门店拓展、工厂建设以及数字化投入。参与薛记炒货融资的启承资本副总裁王昊达曾表示,尽管定价高,但因为成本不低,薛记炒货的利润“其实没多少”。
是“平民店”还是平民“刺客”?“平民店”价格为何愈发不“平民”?对此,在山东大学社会学系教授王忠武看来,“平民店”面对的群体是普通老百姓,虽然市场产生价格,但“平民店”的消费水平更应该适合大多数人。“‘平民店’普遍都有着金字招牌,这都是无形的财富。减少相关成本,让利于民,才是长久走下去的‘秘籍’。”(应受访者要求,文中市民皆为化名)
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