前不久，内参君和一位餐饮二手设备收回商“狗哥”聊了聊，发现这个职业比幻想的“更有意思”：不仅仅是前不久，内参君和一位餐饮二手设备收回商“狗哥”聊了聊，发现这个职业比幻想的“更有意思”：不仅仅是一门买入卖出的生意，更是见证了多少餐饮门店在巅峰时期的神采飞扬，以及一个运营不小心就血本无归的落败。
“做咱们这个职业，没有等不来的关闭。餐饮人最终的一波回款，或许便是卖设备。”这话尖锐又扎心。
狗哥入行六年，从开始的闲鱼、瓜子二手车等渠道发现二手商场商机，在实践调研中，他发现其时的餐饮商场大概有500多万个注册店肆，闭店率每个月约为10%，这意味着，每个月全国有50万左右的餐饮店肆需求出清。
在价格方面，由所以闭店，大多数老板是在毫无翻身之地的时分才会出清，“测算了一下，一个店设备总价，约等于一辆3、4万的二手车。转转、瓜子之类的专业二手车渠道能够做成，我觉得餐饮的细分赛道也有时机，何况，其时从事二手设备收回的人并不多。”
所以，狗哥一脚踏入职业，成为了一名“餐饮门店入殓师”。在他的叙述中，咱们看到了比赔钱更为严酷的创业本相。
◎这是一台2023年的新烧烤净化车，开业三个月换项目，原价3折收回，摄图：狗哥
榜首级通用型的，比方典型的四门冰箱，不管什么店肆、什么品类底子都能用得上，这些产品收回价值比较高，通常是厂家的6折左右。卖的时分，赢利也相对比较低，底子上也就2个点左右；
第二级是专门店，品类型设备，比方，披萨烤箱、饺子机器等。这类设备的特点是——收回价低，卖得慢，赢利高，通常是新货价格的1-2折收回，一旦碰到对口的新店业主，能够实实在在的赚上一笔；
第三级是定制型的，比方旋转小火锅的台子。这种在定制的时分是高价，可是收回却是白菜价，究竟能用得上的店肆少之又少。有时分咱们乃至叫上收废铁的一同去，一些老板很难了解，但这便是实际。
一些创业“小白”，入行的时分畅想着如何能“快速赚到100万”，却忘记了经商赔比赚更简单的规矩，在设备收购上也简单踩坑。咱们前几天收回了一个烘焙店的烤箱，买的机器是又贵又难出手的“伪大牌”，这个品牌在职业底子不是简单流转的群众品牌，乃至咱们这样长时刻触摸设备的人也没怎么听说过。听说是开业的时分，被朋友的朋友“忽悠”了，花了3万块买机器，做了不到1年，最终不到1折的价格贱卖。
这家店由一对夫妻合力开出，在2019年的时分看上了其时某闻名的火锅品牌，由于品牌名望较大，连同加盟费、门店转让费、设备费、管理费等，七七八八算在一同，启动资金就超越了400万。
那是2019年的下半年，并没有人意识到半年后将会面对“三年的应战”。听说，刚开业的一两个月生意还不错，但很快就由于各项昂扬的本钱，呈现了盈余困难的情况。各方困难叠加，再加上本身定位的限制，让这个其时轰轰烈烈开在黄金地段的火锅店，一会儿堕入谷底。
接下来的几年时刻，夫妻俩每年都在亏钱。许多人说老板太傻了，看不到期望就应该决断抛弃，但老板觉得，出资了这么多，不忍心关店。他就这样一边自掏腰包贴钱，一边等候翻身。
本年，眼瞅着咱们消费活泼了起来，但老板并没等来报复性消费，等来的是“报复性竞赛”。在他方圆一公里内，瞬间开出了4家新火锅店，算上之前就存在的3家，总共由7家店同台竞技。听说新开的店都“很敢玩”，从双人套餐99，到四人套餐169，价格一个比一个低的离谱。
而这家店原本就定位不低，一起还有各项日常开销的本钱，底子玩不起价格战。苦熬了2023年上半年，总算在夏天降临的时分，挑选了甩手。
如果说坚持了四年关闭，算是苦苦挣扎之后的惋惜离场。那么现在年轻人做起生意来，可谓“快手”——创业快，止损也快。
本年，创业的气味席卷而来。不少人都期望能在敞开的大环境里掘金。我个人觉得，关于咱们这个收回职业来说，是肯定的利好。
在2020年曾经，其时全体的关闭和开店联接的比较好，商场安稳，没有显着的断层。而再看本年，断层十分显着：之前两三年是货比买主多，十分好买入，可是不好卖。咱们都不敢开店，收回远远大于出售，有许多库存积压。而铺开之后，特别是本年3、4月份之后，需求忽然井喷，又卖出许多库存，如同一会儿就供不上了。
6、7月份以来，供需两方都十分“活泼”，一方面是许多的新店开出，另一方面，许多的二手设备等候咱们去收回。快到什么程度？有时分咱们今日去收货，第二天就有人出场。
在新开的门店里，依据我的调查，新手创业的和老兵开店的份额约为9：1，是我入行来，感触上“最失衡”的一年。
前两天收回了一家奶茶店的设备，一个刚结业的女孩儿，在网上刷视频，看中了一个三线的奶茶品牌。由于行将结业暂时没找到适宜的作业，所以在爸爸妈妈的协助下出资了10万元，开了个加盟店。
据她说，做之前看了不少“创业成功学”的视频，觉得高学历、有见识的自己肯定能成功，其时给自己的规划是“2个月回本、半年内开三家店”，可实践上，连外卖规矩、毛利纯利都没算理解的她，刚开业1个月就打退堂鼓了。
其实，加盟的坑特别多。我见到太多的小朋友，一开始都没有清晰开店规划，全凭自己喜爱，或者是刷抖音看到了某个项目很火，就盲目投入了。实践上运作起来，和总部许诺的距离很大，能有10%合格就算佼佼者。
一起，设备的高额收购费用，也是让不少加盟者走线败局原因，比方一些明星项目，单个设备比商场价高出2-3倍是普遍现象，我收回过最离谱的是一个一万多的洗碗机，从公司收购价7.3万，最终店关闭了，咱们出了3000元买断。还有一些加盟指定装饰，30多万的本钱能拓宽成90多万的“大工程”，事实让人汗颜。
其实，做餐饮和炒股相同，看似门槛很低，谁都能插一脚，但实践上，门槛高且多，处处都是坑等着你来踩。
上半年许多新店开业是众所周知的，那下半年会面对什么？不必我说，比较咱们心里都有一个本相。
咱们能看到的，是贱价战略还在继续。前阵子是一些社会餐饮、快餐店茶饮店在搞贱价，而现在，有越来越多的中高端餐厅也被逼卷进战役。
北京有个湘菜馆，算是商务型吧，人均300多，环境挺好。前几天老板向我吐槽：现在的客人，往往是来7、8个人，也不正经点菜，点2-3个小菜，坐在那儿谈天喝茶，能聊一下午。最终一个圆桌算下来才花了一二百块，职工还得全程服务。
我平常忙完收回，也录录抖音，在我的后台，每天有许多的私信，这些信息来自全国各地，问题也都高度类似——狗哥你帮我剖析一下，店开着，不挣钱也不赔钱，怎么办？
事实上，最难过的便是这群人，关也不是开也不是，许多老板忙活一个月，乃至挣得还不如服务员多，并且，本年，这样的老板还占有很大的份额。你看许多店还在牵强保持，背面的痛苦谁能看懂呢？只要咱们这些做设备收回的，在派上用场的时分，替老板擦一擦眼泪。
其实，餐饮职业本便是一个流动性比较强的职业，门店关和开都很正常。职业的前进，也正是在一批又一批餐厅的“开关”中，不断晋级迭代。
二手设备商场的“火爆”，仓库的“满仓”。一方面阐明确实商场在快速出清，但别的一方面，也足以见得这个职业充溢了活力，仍然被人看好，仍然有新鲜血液注入。
普华永道联合CCFA日前发布我国餐饮本钱化相关陈述，其间，针对样本企业的调研显现：超越67%的样本餐饮品牌，猜测2023年收入能康复至2019年水平。
不管多少餐厅在兴衰轮转中浮沉，咱们有理由信任：即使路程充溢荆棘，但经济仍然在复苏；给“后浪”们多一些时刻，或许就在那些跌跌撞撞中，年代之光正在酝酿。
